The Spritz : au Yumbo, certains lieux ne se contentent pas de servir à manger, ils créent une ambiance. Ouvert en 2023, The Spritz en fait partie. Derrière le restaurant, un duo : Mirco en cuisine et Luca en salle, un couple au travail, et deux Italiens qui ont choisi de faire de l’aperitivo un art de vivre.
Entre produits importés soigneusement sélectionnés, recettes de Toscane, de Ligurie, de Rome et d’ailleurs, et un sens de l’accueil résolument italien, ils expliquent comment on construit une adresse où l’on a envie de revenir.
De la Toscane et de la Ligurie à Maspalomas
Un parcours façonné par le sens de l’accueil
Installés à Maspalomas depuis 2018, Luca et Mirco viennent l’un d’Arezzo, en Toscane, l’autre de La Spezia, en Ligurie. Avant d’inscrire leur propre nom sur la porte, ils ont géré deux bars-restaurants de piscine dans des complexes touristiques. Une école exigeante : clientèle internationale, rythme soutenu, et la nécessité de comprendre chaque rouage du métier.
En 2019, ils franchissent une première grande étape avec leur propre bar de piscine. Puis, en 2023, ils changent d’échelle et de style : The Spritz voit le jour avec une idée claire, quitter le classique « pool bar » pour un vrai restaurant, centré sur la cuisine italienne et la culture de l’aperitivo.
Pourquoi « The Spritz » ? Une promesse d’ambiance
Le nom est un clin d’œil évident à l’un des apéritifs italiens les plus connus, mais c’est aussi une profession de foi. Pour Mirco et Luca, un Spritz n’est pas qu’un cocktail, c’est un moment de partage, un rituel de détente, une façon d’être ensemble.
Au The Spritz, l’objectif est simple : vous vous sentez accueilli dès la première minute, vous partagez, vous prenez votre temps, et vous repartez avec une émotion, pas seulement un souvenir gustatif.
Une cuisine italienne, pas « seulement toscane »
Identité : l’Italie au pluriel
Même si la Toscane est une racine forte, à travers Luca, ils ne se revendiquent pas comme un restaurant purement toscan. La carte embrasse une Italie multirégionale : des touches ligures (comme le pesto genovese), des classiques romains et des recettes d’autres régions.
Le fil conducteur ne change jamais : des produits de qualité, la tradition, et des saveurs nettes et assumées. Une cuisine qui ne cherche pas l’effet, elle cherche la justesse.
Des plats qui racontent la Toscane
Quand on leur demande ce qui représente le mieux la Toscane dans l’assiette, leurs réponses sont directes et très « maison » :
- Crostini au pâté de foies de volaille
- Pappa al pomodoro
- Pappardelle au ragù de sanglier
- Tagliata
Une cuisine de mémoire, de transmission, et d’une simplicité pleinement assumée.
Les produits aux Canaries : importations et produits locaux
Ce qui vient d’Italie, et ce qui vient d’ici
Pour rester au plus près des saveurs italiennes, Mirco et Luca importent une partie de leurs produits, notamment la charcuterie, les fromages et les vins. Mais ils ne jouent pas la carte du « tout importé » : les légumes et les salades locales comptent, car la fraîcheur n’est pas négociable.
Sur une île, certains approvisionnements demandent plus d’anticipation. Ils préfèrent pourtant cette contrainte à tout compromis sur la qualité.
Puristes ? Pas exactement
Leur point de départ, c’est la tradition, et ils aiment raconter l’histoire d’un plat sans prendre la pose. Mais ils travaillent au cœur d’une destination internationale : comprendre les attentes, ajuster sans trahir le plat, c’est aussi ça, l’hospitalité.
Leur équilibre : rester fidèles à la cuisine italienne, tout en veillant à ce que chaque table passe un excellent moment.
Première fois au The Spritz : que commander
Le trio « signature » pour saisir l’esprit du lieu
Pour une première visite, ils suggèrent de commencer par une bruschetta, puis de choisir un plat qui plaît à tout le monde :
- Tagliatelle al ragù, ou
- Spaghetti aux boulettes de viande
Côté boisson, le choix est presque évident : un Aperol Spritz, la signature de la maison et le symbole de l’heure de l’aperitivo. The Spritz à Maspalomas, ici, ce n’est pas qu’une formule, c’est un réflexe.
Et si la soirée le permet, le tiramisu reste une valeur sûre.
En cuisine avec Mirco : le goût du temps long
« La tradition d’abord »
Mirco résume sa philosophie sans détour : de bons produits, des recettes simples, le respect du goût. Pour lui, la cuisine italienne n’a pas besoin d’être compliquée, elle a besoin d’être bien faite.
Le travail invisible : sauces, ragù, porchetta
Le travail le plus long n’est pas toujours celui qu’on imagine. Ce sont souvent les sauces : marinades, cuissons lentes, des heures de patience. Le ragù de sanglier, le ragù de viande ou la porchetta maison demandent du temps et de la précision.
Rien n’est bâclé, même quand la salle se remplit, et c’est ce qui fait la différence quand vous cherchez un vrai restaurant italien.
Les souvenirs d’enfance pour boussole
Pesto genovese, lasagnes, raviolis ricotta-épinards : des plats liés aux dimanches en famille, et à l’idée que cuisiner, au fond, c’est partager.
En salle avec Luca : lire une table, créer un lien
Le service : la chaleur avant tout
Pour Luca, les clients se souviennent de l’accueil autant que de l’assiette. Son objectif : une salle détendue, un service attentionné, et une énergie simple et naturelle.
Raconter la Toscane sans donner de leçon
Sa méthode est élégante : laisser parler les plats. Un plat raconte souvent mieux une région que de longues explications. Et si la curiosité est là, il partage l’histoire, toujours avec légèreté.
Habitués et touristes : une fidélité qui compte
La clientèle est surtout internationale, mais les résidents sont aussi très présents. Ce qui les touche le plus : les gens qui reviennent année après année, au point de devenir des amis. Pour eux, The Spritz est un repère fiable.
Travailler en couple, vivre en couple : la réalité du duo
Une énergie personnelle dans le lieu
Être un couple aux commandes rend l’expérience plus intime : ils sont partout, dans les détails, dans l’ambiance, dans la relation.
Le plus dur : décrocher
Le revers, honnêtement, est universel : séparer vie privée et restaurant est difficile. Même les jours de repos, le sujet revient.
The Spritz au Yumbo : une adresse, pas une « scène »
L’international au quotidien
Au Yumbo, la diversité est permanente : une table française, puis espagnole, allemande, britannique, scandinave. Cette variété les surprend encore, et nourrit le plaisir du métier.
« Juste un super restaurant »
Ils ne cherchent pas à suivre une tendance. Leur ambition est plus durable : être une valeur sûre, un endroit où l’on mange bien, où l’on boit bien et où l’on se sent bien. Si vous tapez The Spritz avant de sortir, vous comprendrez vite pourquoi.
Demain : grandir sans perdre son âme
Dans un an, ils aimeraient qu’on dise la même chose qu’aujourd’hui : « on s’y sent comme à la maison ». Grandir est tentant, bien sûr, mais seulement si cela ne casse pas l’identité.
Et pour résumer l’esprit de la maison, ils ont une phrase qui sonne comme une promesse : venez affamés, repartez heureux. C’est exactement ça.
À retenir
The Spritz, au Yumbo de Maspalomas, repose sur une idée simple : la cuisine italienne comme culture du temps partagé. Entre tradition, qualité et service chaleureux, Mirco et Luca façonnent une adresse où l’on a envie de revenir, encore et encore. Pour beaucoup, c’est devenu un incontournable.
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