The Spritz: allo Yumbo, alcuni locali fanno più che servire da mangiare, creano un’atmosfera. Aperto nel 2023, The Spritz è uno di questi. Dietro il ristorante c’è un duo, Mirco in cucina e Luca in sala, una coppia al lavoro e due italiani che hanno scelto di fare dell’aperitivo uno stile di vita.
Tra prodotti d’importazione selezionati con cura, ricette dalla Toscana, dalla Liguria, da Roma e non solo, e un senso dell’accoglienza decisamente italiano, raccontano come si costruisce un indirizzo in cui la gente vuole tornare.
Dalla Toscana e dalla Liguria a Maspalomas
Un percorso plasmato dall’ospitalità
Stabiliti a Maspalomas dal 2018, Luca e Mirco vengono rispettivamente da Arezzo, in Toscana, e da La Spezia, in Liguria. Prima di mettere il proprio nome sulla porta, hanno gestito due bar-ristoranti a bordo piscina in complessi turistici. Una palestra impegnativa: clientela internazionale, ritmi serrati e la necessità di capire ogni ingranaggio del mestiere.
Nel 2019 hanno fatto un primo grande passo con il loro bar a bordo piscina. Poi, nel 2023, hanno cambiato dimensione e stile: è nato The Spritz, con un’idea chiara, lasciare il classico «pool bar» per un vero ristorante, incentrato sulla cucina italiana e sulla cultura dell’aperitivo.
Perché «The Spritz»? Una promessa di atmosfera
Il nome è un omaggio evidente a uno degli aperitivi italiani più famosi, ma è anche una dichiarazione d’intenti. Per Mirco e Luca uno Spritz non è solo un cocktail, è un momento di socialità, un rituale di relax, un modo di stare insieme.
Da The Spritz l’obiettivo è semplice: ti senti accolto fin dal primo minuto, condividi, ti prendi il tuo tempo e te ne vai con un’emozione, non solo con il ricordo di un sapore.
Cucina italiana, non «solo toscana»
Identità: l’Italia al plurale
Anche se la Toscana, attraverso Luca, è una radice forte, non si definiscono un ristorante puramente toscano. Il menù abbraccia un’Italia di tante regioni: tocchi liguri (come il pesto genovese), classici romani e ricette di altre regioni.
Il filo conduttore non cambia mai: ingredienti di qualità, tradizione e sapori netti e decisi. Una cucina che non cerca l’effetto, cerca la precisione.
Piatti che raccontano la Toscana
Alla domanda su cosa rappresenti meglio la Toscana nel piatto, le loro risposte sono dirette e molto «di casa»:
- Crostini con paté di fegatini di pollo
- Pappa al pomodoro
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Tagliata
Cibo della memoria, della trasmissione e di una semplicità senza complessi.
Ingredienti alle Canarie: importazioni e prodotti locali
Cosa arriva dall’Italia e cosa da qui
Per restare vicini ai sapori italiani, Mirco e Luca importano parte dei loro prodotti, soprattutto salumi, formaggi e vini. Ma non giocano la carta del «tutto importato»: verdure e insalate locali contano, perché la freschezza non è negoziabile.
Su un’isola, alcune forniture richiedono più pianificazione. Eppure preferiscono questo vincolo a qualsiasi compromesso sulla qualità.
Puristi? Non proprio
Il loro punto di partenza è la tradizione, e amano raccontare la storia di un piatto senza mettersi in posa. Ma lavorano nel cuore di una destinazione internazionale: capire le aspettative, adattare senza tradire il piatto, anche questa è ospitalità.
Il loro equilibrio: restare fedeli alla cucina italiana, facendo in modo che ogni tavolo viva un’esperienza eccellente.
Prima volta da The Spritz: cosa ordinare
Il trio «signature» per cogliere lo spirito del locale
Per una prima visita suggeriscono di iniziare con la bruschetta, poi di scegliere un piatto che mette tutti d’accordo:
- Tagliatelle al ragù, oppure
- Spaghetti con le polpette
Da bere, la scelta è quasi scontata: un Aperol Spritz, la firma della casa e il simbolo dell’ora dell’aperitivo. The Spritz a Maspalomas, qui, non è solo un modo di dire, è un riflesso.
E se la serata lo permette, il tiramisù resta una scelta sicura.
In cucina con Mirco: il gusto del tempo lento
«Prima la tradizione»
Mirco riassume la sua filosofia senza giri di parole: buoni ingredienti, ricette semplici, rispetto del sapore. Per lui la cucina italiana non ha bisogno di essere complicata, ha bisogno di essere fatta bene.
Il lavoro invisibile: sughi, ragù, porchetta
Il lavoro che richiede più tempo non è sempre quello che immagini. Spesso sono i sughi: marinature, cotture lente, ore di pazienza. Il ragù di cinghiale, il ragù di carne o la porchetta fatta in casa richiedono tempo e precisione.
Niente si fa di fretta, nemmeno quando la sala si riempie, ed è questo che fa la differenza quando cerchi un vero The Spritz.
I ricordi d’infanzia come bussola
Pesto genovese, lasagne, ravioli ricotta e spinaci: piatti legati alle domeniche in famiglia e all’idea che cucinare, in fondo, significhi condividere.
In sala con Luca: leggere un tavolo, creare un legame
Il servizio: prima di tutto il calore
Per Luca, gli ospiti ricordano l’accoglienza tanto quanto il piatto. Il suo obiettivo: una sala rilassata, un servizio attento e un’energia semplice e naturale.
Raccontare la Toscana senza fare lezione
Il suo metodo è elegante: lasciar parlare il cibo. Spesso un piatto racconta una regione meglio di lunghe spiegazioni. E se c’è curiosità, condivide la storia, sempre con leggerezza.
Clienti abituali e turisti: una fedeltà che conta
La clientela è soprattutto internazionale, ma anche i residenti sono molto presenti. Ciò che li commuove di più: le persone che tornano anno dopo anno, fino a diventare amici. Per loro, The Spritz è un punto di riferimento affidabile.
Lavorare in coppia, vivere in coppia: la realtà del duo
Un’energia personale nel locale
Essere una coppia al comando rende l’esperienza più intima: sono ovunque, nei dettagli, nell’atmosfera, nella relazione.
La parte difficile: staccare
Il rovescio della medaglia, onestamente, è universale: separare la vita privata dal ristorante è difficile. Anche nei giorni liberi, l’argomento torna a galla.
The Spritz allo Yumbo: un indirizzo, non una «scena»
L’internazionalità come quotidianità
Allo Yumbo la varietà è costante: un tavolo francese, poi spagnolo, tedesco, britannico, scandinavo. Questa varietà li sorprende ancora e alimenta il piacere del mestiere.
«Semplicemente un ottimo ristorante»
Non cercano di seguire una moda. La loro ambizione è più duratura: essere una certezza, un posto dove si mangia bene, si beve bene e si sta bene. Se cerchi The Spritz prima di uscire, capirai presto perché.
Domani: crescere senza perdere l’anima
Tra un anno vorrebbero che la gente dicesse la stessa cosa di oggi: «ci si sente a casa». Crescere è allettante, certo, ma solo se non spezza l’identità.
E per riassumere lo spirito della casa hanno una frase che suona come una promessa: arriva affamato, vai via felice. È esattamente così.
In sintesi
The Spritz, allo Yumbo di Maspalomas, si basa su un’idea semplice: la cucina italiana come cultura del tempo condiviso. Tra tradizione, qualità e servizio caloroso, Mirco e Luca stanno costruendo un indirizzo in cui si vuole tornare, ancora e ancora. Per molti è diventato un must.
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